お砂糖はどうして白いの？

砂糖にも、いろんな種類があるよ

白砂糖

上白糖とも呼ばれ、日本で最も一般的な砂糖。結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味で、料理、お菓子、飲み物など何にでもよく合います。

グラニュ糖

上白糖より結晶が大きく、サラサラとした砂糖です。クセのない淡白な甘さで、コーヒーや紅茶、お菓子、料理と幅広く使われます。

三温糖

甘味が強く、独特の風味を持った黄褐色の砂糖です。煮物や佃煮などに使うと、強い甘さとコクが出ます。

白ザラ糖

結晶がグラニュ糖より大きく、無色透明で光沢のある高純度の砂糖です。一般家庭では果実酒に使われることが多く、また高級菓子やゼリーなどにも使われます。

中ザラ糖

結晶の大きさは白ザラ糖とほぼ同じで、純度が高い黄褐色の砂糖です。独特のまろやかな風味があり、漬物や煮物などに使われます。

用途に合わせて使い分けるといいケモ。

知っておきたい お砂糖トリビア

毎日口にしているはずなのに、意外と知らない砂糖のこと。みんなは、どれくらい知っているかな？

「砂糖をとると太る」は間違い？

砂糖は、ご飯やパン、そばやパスタなどの穀物と同じ炭水化物であり、カロリーも1g当たり約4キロカロリー。他の炭水化物とかわりません。太っちゃう原因は、使うエネルギーを上回ってカロリーをとりすぎてしまうから。砂糖だけを悪者だと考えてしまうのは、間違いです。

虫歯の原因は砂糖じゃない？

虫歯の原因になる菌は、口の中にいつも食べ物があると増えていきます。間食をして常に口の中に食べ物がある状態はNG。食事と食事の間に口の中を休ませる時間を作れば、虫歯はできにくくなります。もちろん、歯をみがくことも大切ですよ。

砂糖を入れると腐りにくくなる？

砂糖は食品の水分をかかえこむ性質「保水性」を持っています。この性質により、カビや細菌などの微生物が水分を利用しにくくなり、増殖できなくなります。砂糖をたっぷり使ったジャムや砂糖漬けが腐りにくいのはこのためです。

砂糖はケーキをふっくらさせる？

ケーキやクッキーがふっくらやわらかいのは、生地に空気が入っているから。砂糖には、生地に練り込まれた空気の泡を支え、焼き上がりのふくらみを増す効果があります。カロリーを気にして砂糖の量を減らすと、ペッチャンコのお菓子になってしまいますよ。

砂糖を入れると肉がやわらかくなる？

肉を焼いたり煮込んだりする時、あらかじめ砂糖をまぶしておくと、肉がやわらかく、歯ざわりがよくなります。肉は加熱すると水分が出ていき硬くなりますが、この時砂糖をまぶしておくと、砂糖が水分を抱き込んで肉の水分を補ってくれるのです。

砂糖は昔、お薬だった!?

日本に砂糖がやってきたのは奈良時代。唐招提寺の開祖、鑑真和上が中国から持ち込んだと言われています。当時は極めて貴重だったので、薬として扱われていたそうです。その後、15世紀の室町時代に流行した茶の湯とともに、ようかんなどの和菓子に使われるようになっていきました。